Auf einem Weg von über 200 km erwarten Sie leicht unterschiedliche Küchen. Wenn die Gebiete, die Sie durchqueren, auch in morphologischer Hinsicht sehr unterschiedlich sind, mit hohen Bergen und Tälern, Seen und Ebenen, ist es klar, dass das gastronomische Angebot die Vielfalt der durchquerten Umgebungen widerspiegelt.

Im Valchiavenna, entlang der Via Spluga, ist die Hauptattraktion die Brisaola, ein Stück gesalzenes und gewürztes Rindfleisch, das ohne Würze, nur mit Brot und einem guten Glas Wein, genossen werden kann. Mit den natürlichen Dämpfen des Kiefern- oder Lärchenholzes aromatisiert, reift er in den typischen „crotti“ (natürlichen Bergkellern), wo die Temperatur konstant bleibt.
Eine weiteres ausgezeichnetes produkt des Valchiavenna ist „Violino di capra“, die ursprünglich aus dem Spluga-Tal stammt und das Slow Food-Präsidium erhalten hat.

Die Comer See Küche ist geprägt von Gerichten, die von den Esskulturen des Sees und der Berge beeinflusst sind: Fischgerichte werden von Aufschnitt und Käse flankiert, alles gewürzt mit dem ausgezeichneten DOP-Öl „Laghi Lombardi – Lario“.

Das Brianza-Gebiet mit seiner landwirtschaftlichen Berufung, die durch die Nähe der Großstadt „erzwungen“ wird, bereichert eine im Wesentlichen arme Küche. Die landwirtschaftliche Ressource, die dieser Geographie und diesen Funktionen am besten entspricht, war das sekundäre Getreide (zuerst Roggen, Hirse und Gerste, dann Mais), während die bewaldeten Gebiete seit jeher die Jagd (Vögel, Wild) und die Ernte (Kastanien, Walnüsse, Schnecken und Flusskrebs).